มาตรฐานการผลิต GMP กับการก่อสร้างโรงงาน

มาตรฐานการผลิต GMP กับการก่อสร้างโรงงาน

มาตรฐานการผลิต หรือ GMP (Good Manufacturing Practice) คือ หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีสำหรับกระบวนการผลิตที่จัดทำขึ้นโดยหน่วยงานมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ เพื่อเป็นการควบคุมและจัดการมาตรฐานสิ่งแวดล้อมขั้นพื้นฐานของกระบวนการผลิตของโรงงาน และเป็นแนวทางในการปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค มาตรฐานการผลิต (GMP) เน้นควบคุมกระบวนการจัดการด้านสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารในโรงงานอุตสาหกรรมซึ่งจะมีเนื้อหาครอบคลุม 6 ด้าน คือ

1. สุขลักษณะของสถานที่ตั้งและอาคารผลิต
2. เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ ที่ใช้ในการผลิต
3. การควบคุมกระบวนการผลิต
4. การสุขาภิบาล
5. การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด
6. บุคลากร

โดยด้านสุขลักษณะและความปลอดภัยของสถานที่ตั้งอาคารผลิต มีแนวทางและข้อพิจารณาที่เกี่ยวข้องกับการวางแผนก่อสร้างโรงงาน ดังนี้


การพิจารณาในแง่ของสถานที่ตั้ง
สถานที่ตั้ง ตัวอาคารและบริเวณพื้นที่โรงงานต้องอยู่ในที่ซึ่งจะไม่ทำให้เกิดการปนเปื้อนต่อกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์ได้ง่าย โดยสถานที่ตั้งโรงงานควรมีลักษณะดังนี้
1. ไม่มีการสะสมสิ่งของที่ไม่ใช้แล้ว
2. ไม่มีการสะสมสิ่งปฏิกูล
3. ไม่มีฝุ่นควันมากผิดปกติ
4. ไม่มีวัตถุอันตราย
5. ไม่มีคอกปศุสัตว์หรือสถานเลี้ยงสัตว์ในบริเวณ
6. ไม่มีน้ำขังแฉะและสกปรก
7. มีท่อทางระบายน้ำนอกอาคารเพื่อระบายน้ำทิ้ง


การพิจารณาในแง่ของตัวอาคารหรือโรงงาน
อาคารหรือโรงงานผลิตอาหารที่ได้รับมาตรฐาน GMP ควรมีขนาดที่เหมาะสม มีการออกแบบและก่อสร้างในลักษณะที่ง่ายต่อการบำรุงรักษาสภาพ รักษาความสะอาดและสะดวกในการปฏิบัติงาน ตลอดจนป้องกันการปนเปื้อนต่อกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์ได้ มีการแยกบริเวณผลิตอาหารออกเป็นสัดส่วนจากที่พักอาศัยและการผลิตผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีพื้นที่เพียงพอในการติดตั้งเครื่องมือและสะดวกต่อการผลิต และแบ่งแยกพื้นที่การผลิตเป็นสัดส่วน เพื่อป้องกันการปนเปื้อน

ตัวอาคาร พื้น ผนัง และเพดานของอาคาร โรงงานผลิตควรมีลักษณะดังต่อไปนี้
1. พื้น คงทน เรียบ ทำความสะอาดง่าย มีความลาดเอียงเพียงพอ ไม่มีน้ำขัง และมีทางระบายน้ำที่เหมาะสม
2. มีแสงสว่างเพียงพอสำหรับการปฏิบัติงาน
3. มีการระบายอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปฏิบัติงาน มีอากาศเพียงพอไม่อับชื้น
4. อาคารผลิตมีมาตรการป้องกันการปนเปื้อนจากสัตว์และแมลง
5. ไม่มีสิ่งของที่ไม่ใช้แล้วหรือไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตอยู่ในบริเวณผลิต

โรงงานอาหารมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องได้รับมาตรฐานการผลิต (GMP) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพปลอดภัยต่อผู้บริโภค และสร้างความน่าเชื่อถือและมั่นใจให้กับคู่ค้าและผู้บริโภคได้  หากต้องการก่อสร้างโรงงานอาหารที่ได้มาตรฐานการผลิต (GMP) ควรเลือกบริษัทที่มีความเชี่ยวชาญและมีประสบการณ์ในด้านการก่อสร้างโรงงานให้เป็นผู้รับเหมาก่อสร้างโรงงาน เพื่อให้ก่อสร้างและขออนุญาตราบรื่นทุกขั้นตอน